Lyt til podcasten Forskningsfortællinger

Interesseret?

Følg dine interesser

Rødbedefarve genopfundet: hvordan olieagtig gær kan revolutionere brugen af naturlige farvestoffer

Grøn innovation 2. jul 2024 3 min Professor Irina Borodina, Research Assistant Philip Tinggaard Thomsen

I fødevareproduktionen afgører farve ofte, hvordan forbrugerne opfatter smag og kvalitet. Selvom syntetiske farvestoffer har domineret, er der en stigende tendens henimod naturlige alternativer. En ny metode bruger gæren Yarrowia lipolytica til at producere betanin, et rødt pigment fra rødbeder. Denne bæredygtige tilgang forbedrer renheden og reducerer ressourceforbruget sammenlignet med traditionelle metoder. På trods af udfordringer med skalering og reguleringsgodkendelse kan denne innovation transformere fødevarefarveindustrien og udvide paletten af naturlige fødevarefarver.

Dansk
© All rights reserved, Sciencenews 2020